Tag pasta

IL GRANO ITALIANO

La tragica situazione dell’Ucraina e i fragili equilibri stanno evidenziando la realtà della produzione del grano italiano, che è molto differente dagli slogan degli ultimi anni. Il grano di origine italiano, è quasi un’illusione. Basti pensare che nel 2020 la…

pasta

Essiccazione della pasta senza glutine

Effetto dell’essiccazione ad alta temperatura sulle caratteristiche di pasta senza glutine. L’essiccazione ad alte temperature (t>60° C) viene comunemente impiegata durante la produzione della pasta. Tale processo, rispetto all’essiccazione a basse temperature, è in grado di fornire prodotti di qualità…