Tutte le applicazioni del bergamotto di Reggio Calabria
Articolo pubblicato sulla rivista “Macchine alimentari” nel numero di Febbraio 2020. Link: ISSN: 1824-341x – Anno XVI
Categoria Pubblicazioni
Reologia e prodotti trasformati da forno
La tecnologia alimentare si avvale della reologia per valutare il comportamento meccanico degli alimenti sulla base dello studio della struttura di un prodotto alimentare. La reologia, viene definita come la scienza della deformazione e dello scorrimento della materia, come lo studio…
