![](https://www.alessandrosquillaci.it/wp-content/uploads/2021/10/1000_F_247716826_YB0yzBSo73SEqWvCjmXss6Q8G8g1UfBs-768x524.jpg)
SALE E PANIFICAZIONE
La questione “sale” nella panificazione è stata lungamente discussa e numerosi studi possono essere trovati in letteratura. Si può affermare, senza ombra di dubbio che gli effetti del sale in panificazione sono molteplici e includono aspetti sensoriali, reologici e microbiologici.…