Tag tecnologia alimentare

liofilizzazione

Liofilizzazione

La liofilizzazione è un’operazione che permette di eliminare l’acqua da un’alimento. La liofilizzazione è un altro processo utilizzato per la conservazione degli alimenti. Esso rientra nella più grande categoria dell’essiccazione, ed ha lo scopo di aumentare la conservabilità di un…

muffa grigia della vite

Muffa grigia della vite

La muffa grigia è una malattia con un’epidemiologia estremamente complessa e la cui manifestazione risulta dall’interazione di numerosi fattori agronomici e climatici. La botrite o muffa grigia della vite è una malattia causata dall’agente patogeno Botryotinia fuckeliana  teleomorfo (produce ascospore), che…

Alte pressioni, HPP

Le alte pressioni garantiscono la conservazione degli alimenti senza intaccare i valori nutrizionali o le caratteristiche sensoriali del prodotto. Le alte pressioni idrostatiche, HPP (High Pressure Processing), sono un metodo di conservazione degli alimenti che sfrutta pressioni dell’ordine dei 100 –…